电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读好意思食的博主们“科普”说，思要作念出一碗口感纯厚筋谈的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，果真扫数面成品，和面时齐需要通过加盐来加多面团的筋度。那么，这种说法对不合？意旨兴味意旨兴味安在？

科信食物与健康信拒却流中心科技传播部主任、副商酌馆员阮光锋在给与《中国浮滥者报》记者采访技艺析说，和面时加入盐，委果不错使面团变得更有“劲儿”。不外，过于筋谈的面食并不利于消化招揽，而盐的摄入量如若过大，也有害于健康。因此，和面加盐还需适可而止。

阮光锋阐发说，和面时加盐委果不错改善面筋的物感性质，加多面筋的弹性。它的主要机理是诓骗盐的浸透作用，使面粉中卵白质渗出部分水分并产生千里淀，让面团中面筋收罗的韧性加强，且易于扩张延迟不易断裂，也等于东谈主们常说的面更有“劲儿”。以加工面包为例，面筋越有弹性，越不易断裂，开云体育越能包住更多气体，面包也越松软、个头越大。

不外，如若加盐过量，却可能会瞒上欺下，浮松面团的面筋，使面团的弹性和延迟性缩短。一般来说，和面时盐的用量不错把柄面粉的筋度增减，低筋粉不错适量加多，高筋粉适量减少。同期，因为食盐有很高的浸透压，对酵母有扼制作用。因此，固然适量的盐可加多面团发酵的速率，但如若过量使用，就会扼制酵母发酵。

需要辅导浮滥者慎重的是，从安全角度洽商，过于筋谈的面食关于部分消化才智弱的东谈主来说并不友好。同期，盐的摄入量过大也有害于健康。全国卫生组织暴戾每天摄入的食盐总量不跳动5克。因此，如若和面时加了一定量的盐，就需要慎重罢休一餐中其他食物中盐的用量。

原标题：答疑解惑：猪脚面和面加盐也要适可而止

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹

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